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“講究”的北京傳統小吃是這樣接受食安大考的

這幾年我國食品安全形勢不斷好轉,但存在的問題仍然不少。

“從農田到餐桌”食品安全保障機制如何落地?北京市政府與質量較起瞭真。

11月28日~29日,全國食品安全示范城市和農產品質量安全縣創建工作(下稱“雙安雙創”)現場會在北京召開。中共中央政治局常委、國務院副總理、國務院食品安全委員會副主任汪洋出席會議並講話。他強調,食品安全是人民日益增長美好生活需要的基本要求。

汪洋強調,這幾年我國食品安全形勢不斷好轉,但存在的問題仍然不少。要認真總結食品安全示范城市和農產品質量安全縣創建取得的經驗,緊緊抓住食品安全領域的突出矛盾和問題,持之以恒地加強源頭治理,深入實施農業標準化戰略和餐飲業食品安全提升工程,強化地方各級黨委和政府的責任,完善體制機制,創新監管辦法,不斷提高食品安全治理能力和保障水平,不斷增強人民群眾的安全感、獲得感、幸福感。

食安理念與傳統小吃的“講究”

“每天凌晨出發,在北京市民吃早餐之前,北京護國寺小吃要送到全市60個點,最遠的地方是昌平。”聚德華天護國寺小吃總經理王偉對第一財經記者表示。

護國寺小吃已有300餘年歷史,是北京市非物質文化遺產。王偉介紹,1997年8月,護國寺小吃的特色之一豆汁兒被認定為“中華名小吃”。如何將新時代食品安全理念融入傳統小吃的”講究“,是他們一直在思考並付諸於行動的課題。

護國寺小吃如何“講究”?以生產“豌豆黃”的豌豆為例,每顆豌豆均來自山東省青島市,配送中心對所有原材料進行集采集供,一一查驗食品原輔料、食品添加劑供貨者的資質和產品合格證明文件,做到追溯到產地,延伸到農場。配送中心還設立自檢室,食藥所通過定期來進行抽查快檢,不允許不符合質量安全標準的原料流入。

“小吃行業利潤空間小,比如一個糖火燒售價才2元。但為瞭保證產品符合食品安全要求,主動開展全指標送檢,一個批次的送檢成本就高達4200元。北京西城區食品藥品監督管理局也同時開展隨機抽檢,按生產日期或批號追溯生產過程,做到兩道關卡,雙重管控。”王偉說。

護國寺小吃“講究”的獨特口感也要求建立在安全之上。焦圈作為北京的傳統小吃,為瞭實現酥脆的口感,早年傳統工藝在制作時要在和面階段加入明礬,但添加明礬是不符合現代食品安全標準的台中馬桶不通

王偉介紹:“我們的焦圈生產線主動停工7個月,在市、區食藥監局專業人員的指導下,深入研究加工工藝,終於做到瞭在不使用明礬的前提下,最大限度保留傳統焦圈的酥脆口感。”

“我在這裡工作瞭40年,過去都是手工制作,但現代的生產工藝既保證瞭食品衛生安全,還省時省力。我們過去半天時間,好幾個人才能做1000個麻花,現在2個小時,一個按鈕,就能生產5000個麻花。”護國寺小吃傳人李秋華表示。

植物醫生問診

影響農產品質量安全的關鍵點是,病蟲害發生後,是否合理使用化肥農藥。

位於北京房山區的北京泰華蘆村種植專業合作社,占地面積2000畝。合作社開設瞭“植物診所”,通過精確診斷科做到對癥下藥、精準用藥,降低化學農藥用量,有效控制農藥面源污染。

“植物醫生問診,掃描作物保障卡(相當於衛生系統的社保卡)的二維碼,即可識別處方,同時農藥種類、數量和支付金額均顯示其中,照方抓藥,農戶相應支付10%、50%、70%的金額即可買到補貼產品。”北京市植物保護站站長周春江介紹,“植物醫生每周不少於半天的坐診時間。”

不僅如此,合作社中部分大棚裡種植的蔬菜水果完全不使用農藥。通過生物調控技術,即在作物兩旁種植蒜苗等具有刺激氣味的植物防治蟲害。為確保效果,這些大棚裡還引用瞭蜜蜂。一方面可以給植物授粉,另一方面由於蜜蜂對農藥高度敏感,可以完全確保作物無農殘風險。

農業部例行監測結果顯示,201社區公寓大廈抽肥6年北京市蔬菜、畜禽產品、水產品檢測合格率分別為97.1%、100%、97.5%,在全國處於領先地位。北京市農產品質量安全水平穩步提升、總體形勢不斷向好。

街道吹住宅化糞池清理哨,部門報到

“我們這邊是街道吹哨,各個部門聚攏,包括公安、食藥、消防、衛生等部門。食品安全事件發生時會涉及很多問題,單純靠一個部門很難解決。”北京市西城區德勝街道食品藥品監管所所長徐中華表示。

德勝食藥所是北京市323個食品藥品監管所之一。北京市通過食品藥品監管體制改革,創新設置瞭“垂直+屬地”、重心下沉、監管全覆蓋的監管體制。

西城區在“雙安雙創”創建過程中,加強瞭區域聯動,與河北大廠、豐寧等地建立區域間信息共享、檢驗互認機制,與福建、貴州、安徽等茶葉主產區簽署瞭聯動協作備忘錄,共同實施“從茶園到茶杯”的全過程監管。




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